鳳梨酥小球

文章日期：05/02/2010 06:47 pm

    

                   巳經踏入了5月份, 睇返對上一次update 巳經喺3月份的事,

                              時間過得真快, 自己都覺得有d 過份, 

                                          喺時喉來個大update啦,

                         剛剛整了鳳梨酥小球來預備5月份的Blog 聚,

                                         仲簡簡單單咁影咗個過程,

               炒鳳梨饀真喺費時, 但出來效果就非常正(喺用心去做)

                                           現成的鳳梨饀簡直無得比

                

                  今次的酥皮經本人改良後非常酥鬆,  不像一般鳳梨酥食譜,

                                                   食過的人都話正正

                                               希望Blog 友們都喜歡啦

                    

                 

              

                             因食材主要用上蛋黄, 但乘下十幾隻蛋白出來,

                                                     便上網找食譜,

                              在Joy of baking.com 度見到個Angel Food Cake,

                      食譜剛剛要用上十幾隻蛋白, 便立刻開工, 免得浪費食材.

                   呢個cake 喺零油份是非常健康, 我減了食譜內糖份但仍鬆軟,

                      希望我食完呢件cake後都......................................唔會肥啦



                          

                     

            

鳳梨酥 (參考 Terryma 的香酥芝麻小饅頭)
約40-50 粒
材料 :
固體菜油 80g                   無鹽牛油80g(金罐)         低筋粉 200g
糖粉 60g                  粟粉 60g           鹽  少許                    發粉 2 茶匙
蛋黃  4 隻               奶粉  40g
鳳梨饀300g
做法 :
1 .先將粉類拌勻備用 .
2 .固體菜油, 無鹽牛油加鹽 ,糖粉打勻程淡黄色 ,分次加入蛋液打至鬆發 .
3 .篩入粉類用刮刀以不規則方式拌勻成麵糰 .
4 .將麵糰分成 4 份 ,先取一份搓成長條形 ,用刀切成大小相約的粒狀,  每粒約為 10 g , 鳳梨饀約每粒4g, 麵糰包入鳳梨饀搓成圓形排放焗盆上 .
5 .預熱焗爐 170 度 ,焗 8 分鐘 ,熄火留在焗爐內 10 分鐘 ,取出放涼入密實盒保存 .

鳳梨餡
材料：（成品約900g）
鳳梨小形4個（去皮、去硬核後淨重約1300g），砂糖150g，麥芽糖250g，
澄麵水適量用來收乾水份-澄麵2湯匙+4湯匙鳳梨水(刨絲後出來的水)。
做法：　
1. 把鳳梨果肉刨成絲狀備用。
2. 炒鍋洗淨擦乾，放入鳳梨絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至湯汁略收乾，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。
3. 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱保存，可放3個月沒問題。
本人心得改良:　
1. 炒的時間越長，餡料顏色越深，如果想炒出顏色淺黃的效果，可提早放入砂糖與麥芽糖，然後加入澄麵水幫助收乾水分。
2. 放涼之後還會變得較硬，所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬，可以加入一些涼開水，放進微波爐加熱，取出拌勻，然後再放涼﹔假如發現太濕，也可以回鍋再炒一會兒，然後再放涼。