65C 黃金蜂蜜蛋糕

文章日期：08/29/2010 01:52 pm

              

                        早前參考妃娟的的65C 黃金蛋糕整了個cake roll

                                           非常正蛋糕體軟綿,

                              存放於雪柜都沒有改變其鬆軟感,

                              真的很難用文字去形容它的美味,

                                             大家不防試整下,

                        我都喺一take 過成功(因雪芳蛋糕易失敗)

                                     現post 出食譜與大家分享


                     

           

參考妃娟食譜:

黃金蛋糕
材料：
A 鮮奶60g    奶油75g
B 低粉90g
C 蛋黃5個     全蛋1個     桔子酒或蘭姆酒或味霖15cc
D 蛋白5個     細砂糖100-120g (甜度自行調整)

做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. D部分：蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤上色，降溫成160℃/140℃，共約45-50分鐘。
6.出爐後倒扣 放涼
※麵粉量可以在60g-90g之間遊走，有興趣大家自己玩吧。
粉量越高...蛋糕成品會越挺；反之則越軟綿，但是越不容易烤焙，
還有，這做成蛋糕捲也很棒喔

※若欲做成黃金蜂蜜蛋糕，上色會比較深(如成品照)
請將D料糖的部分減少50g，改以蜂蜜50 g替代，並將蜂蜜加到C料中，基於比重的考量，C部分的蛋黃建議打發，打發狀態請參考影音檔